꾸미기
동일하거나 다른 패턴을 사용하여 다양한 패턴을 적용할 수 있습니다.
컬러 초콜릿; 그런 다음 빗을 사용하여 이러한 패턴을 드래그할 수 있습니다.
모디
에드. 데코레이터(그림 14.24)는
enrober, 또는 대안으로 젖은 코팅 덩어리를 만들기 위해 라인 아래로 더 내려갑니다.
부분적으로 설정되어 덜 지저분해집니다. 적용된 장식의 조합
빗을 사용하여 동일한 패턴으로도 독특한 패턴을 생성할 수 있습니다.
컬러 초콜릿.
가장 일반적인 유닛은 Sollich(Decormatic) 또는
미국의 우디 스트링거. 오리지널 스트링거,
1956년 첫 생산,
두껍거나 얇은 패턴으로 지그재그 장식을 만들 수있었습니다.
사탕과 구운 제품. 수년에 걸쳐 다양한 기능이 추가되었습니다.
원형, 타원형 및
비스듬한 지그재그. 나중에 이중 루프 부착물이 개발되어
데코레이터는 다음과 같은 더 복잡한 디자인을 생성합니다.
여덟의 그림
(8), 나무 껍질 및 크로스 해칭. 균일한 온도를 유지하기 위해 히터가 추가되었습니다.
모든 노즐의 온도. 스트링거는 맞춤형으로 설계할 수 있습니다.
지그재그, 단일 루프, 이중 루프 및 크로스 해칭 디자인을 생성합니다.
마찬가지로, Decormatic은 다음과 같은 응용이 가능한 매우 다재다능한 장치입니다.
많은 디자인.
그림 14.24 장식 기계. 컬러 이미지는 플레이트 14를 참조하십시오.
S베켓_C014.indd 355
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몰딩, 엔로빙 및 냉각 초콜릿 제품
장식이
코팅에 다른 초콜릿 매스.
냉각
냉각기는 일반적으로 선형 공간의 약 2/3를 차지합니다.
인로버 설치.
성형품에 사용되는 냉각기와 마찬가지로 잠열과
결정화를 제거해야 합니다. 절연을 위한 플라스틱 몰드 없이
제품의 일부로, 특히 엔로버의 경우 냉각 시간이 더 짧은 경향이 있습니다.
쿨러 벨트가 차가운 테이블에서 작동하는 경우.
더 높은 온도와 더 긴 냉각 시간이 더 유리합니다.
더 낮은 온도와 더 짧은 냉각 시간. 밀크초콜릿이 필요합니다
유지방 함량이 높기 때문에 다크 초콜릿보다 냉각 시간이 길고
결과적으로 낮은 고체
양이온 온도.
14.3.12.1 권장 냉각 시간(Sollich)
코팅 두께에 따라 다름: 견과 기름과 같은 부드러운 지방의 존재 또는
유지방은 최대 4분까지 추가할 수 있습니다.
다크 초콜릿:
4~6분
밀크 초콜릿:
6~9분
컴파운드 코팅에는 더 낮은 공기 냉각 온도를 사용할 수 있습니다.
(<10c>
라우릭 코팅:
2~3분
비라우르산 코팅:
4~6분