코코아 콩부터 초콜릿까지 여러 단계의 체크포인트를 거쳐야 합니다. 코코아 콩의 발효, 건조, 선별, 로스팅, 분쇄 및 껍질을 벗기는 과정은 이미 매우 복잡하며, 더 어려운 것은 초콜릿 분쇄입니다.
소개
액체로 정제하는 것도 복잡한 과정이다. 현대 초콜릿 산업 생산은 분쇄 및 압착 공정과 자동 정제 공정을 하나의 기계에 결합할 수 있어 생산 효율성을 향상하고 생산 능력을 늘리며 비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라 초콜릿 생산의 품질과 맛을 보장할 수 있습니다.
정밀 연삭기와 롤러 정련기의 차이점.
초콜릿 정밀분쇄기와 롤러리파이너는 모두 코코아콩을 초콜릿 소스로 분쇄하는 기계이지만, 분쇄방법, 형태, 입자크기, 콩의 효능 등에 약간의 차이가 있습니다.
1. 정밀 분쇄기는 일반적으로 고속 회전 분쇄 디스크를 사용하여 콩을 분쇄하여 코코아 콩을 매우 미세한 입자로 분쇄하여 가공 중에 더 나은 품질과 맛을 얻을 수 있습니다.
2. 롤러 정제기는 일반적으로 생 주석으로 만든 분쇄 롤러를 사용하여 구운 코코아 콩을 미세한 입자로 분쇄하는 동시에 분쇄 과정에서 설탕, 유제품 및 유화제와 같은 다른 성분을 첨가하여 초콜릿을 굳히는 데 도움을 줍니다.
3. 모양상 밀은 일반적으로 원형 금속 디스크인 반면, 롤러 정련기는 일반적으로 원통형의 긴 망치 모양 장치입니다.
4. 밀에서 얻은 코코아 가루 입자는 더 미세하고 롤러 리파이너에서 얻은 초콜릿 페이스트는 더 미세할 뿐만 아니라 미리 정해진 유동성을 가지고 있습니다.
일반적으로 코코아 가루를 분쇄할 때 정제기를 사용하고, 다른 재료와 함께 가루를 초콜렛 소스로 만드는 장치를 소라라고 합니다. 두 기계 모두 초콜릿 가공에서 서로 다른 역할과 중요성을 갖습니다.
다양한 종류의 연삭기
그리고 분쇄기의 경우 초콜릿 멜란제와 볼 분쇄기로 나뉘는데, 둘 다 초콜릿 입자를 분쇄하는 장비이지만 작동 방식이 조금씩 다릅니다.
첫째, 작동 원리가 완전히 다릅니다. 초콜릿 멜란저는 스톤 디스크와 멜란저의 회전 마찰과 충격을 이용하여 초콜릿을 갈아줍니다. 볼밀은 일련의 구형 물체를 사용하여 초콜릿을 계속 굴리고 굴려 갈아줍니다.
그리고 분쇄 효과를 위해 초콜릿 멜란저는 더 많은 초콜릿 향과 영양분을 유지할 수 있으며 분쇄 초콜릿 입자는 더 섬세하고 고르게 분산되기 쉽습니다. 볼밀은 더 미세한 입자를 분쇄하기 쉽지만 향과 맛이 일부 손실됩니다.
게다가 초콜릿 멜란저는 분쇄 시간이 다릅니다. 초콜릿 멜란저는 일반적으로 더 긴 분쇄 시간(약 8-12 시간)이 필요하지만 분쇄 과정에서 가열 및 산화를 줄일 수 있고 초콜릿의 변질이 쉽지 않습니다. 볼 밀의 분쇄 시간은 더 짧지만(약 7-9시간) 초콜릿에 고온 및 산화 반응이 일어나기 쉬우므로 주의 깊게 제어해야 합니다.
마지막으로 중요한 것은 이 두 종류의 기계는 적용 범위에 따라 차이가 있다는 것입니다. 초콜릿 멜란저는 다크 초콜릿, 단일 원산지 초콜릿과 같은 고급 초콜릿 생산에 적합합니다. 볼 밀은 생산량이 많은 일반 초콜릿 품종에 더 적합합니다.
마지막으로 사람들은 맛있고 부드럽고 크리미한 초콜릿을 즐길 수 있습니다.
