초콜릿의 맛은 여러 요인에 의해 영향을 받고, 초콜릿 맛에 대한 수용도도 모두 다르기 때문에 우리에게 가장 잘 맞는 초콜릿을 선택하는 방법은 무엇일까요?
1.집중
코코아 콩에서 초콜릿 완제품에 이르기까지 다층 가공을 거쳐야 합니다. 초콜릿의 맛을 판단하는 가장 중요한 연결 고리는 코코아가 얼마나 포함되어 있는지 확인하는 것입니다.
백분율(백분율) 코코아는 시중에서 판매되는 초콜릿 제품의 외부 포장에 표시되어야 하며, 이는 총 코코아 고형분의 백분율을 나타냅니다. 값이 높을수록 입안의 쓴맛이 더 분명해집니다.
▸1. 다크 초콜릿: 총 코코아 고형분 35% 이상, 코코아 버터 18% 이상, 무지방 코코아 고형분 14% 이상을 충족해야 합니다.
▸2. 화이트 초콜릿: 코코아 버터 함량이 20% 이상, 유고형분이 14% 이상이어야 합니다.
▸3. 밀크 초콜릿: 총 코코아 고형분 25% 이상, 무지방 코코아 고형분 2.5% 이상, 유고형분 12% 이상.
▸4. 초콜릿: 제품의 원료와 함량이 위에서 언급한 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿 기준에 부합하는 한 "초콜릿"이라고 명명할 수 있습니다.
일반적으로 말하면 코코아 함량이 약 70%가 초콜릿 맛을 내기에 가장 좋은 범위입니다. 농도가 너무 높은 대부분의 초콜릿은 타는 듯한 쓴맛이 확연히 나타나는 경향이 있기 때문입니다. 그러나 고농축 초콜릿의 탄 쓴맛은 종종 원산지, 품종, 정교한 장인 정신을 통해 완화될 수 있습니다. 때때로 더 높은 농도의 초콜릿을 시도해보세요. 아마도 더 다양한 놀라움이 있을 것입니다!
2. 원산지 및 가공
초콜릿 맛은 지역적 요인의 영향도 받습니다. 베네수엘라 추오의 활기찬 베리 향, 그레나다의 검은 과일 향, 마다가스카르의 산뜻한 산미, 에두아르도의 클래식한 딸기 베이스 노트, 상투메와 도미니카의 묵직한 맛까지… 원산지마다 차이가 있습니다. 분명한 장점과 단점이 있으며 선택은 개인 취향에 따라 다릅니다.
동시에 초콜릿의 맛이 다른 이유는 각 초콜릿 제조사가 서로 다른 공정과 공식을 채택하기 때문입니다. 일반적인 초콜릿 생산은 코코아 콩 선택, 세척, 살균, 건조, 분쇄, 템퍼링, 침전 및 성형 등의 단계를 거쳐야 합니다.
3.수상
많은 초콜릿 패키지는 Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate 등과 같은 다양한 수상 인증으로 덮여 있습니다. 이러한 상은 일반적으로 엄격하고 공정한 심사 기준을 가지고 있으며 Zhiwei Chocolate의 평가는 International Chocolate Awards의 평가 시스템을 채택합니다. 따라서 이러한 수상 로고가 있는 초콜릿은 일반적으로 훌륭합니다.
4. 브랜드
초콜릿 애호가라면 당연히 초콜릿을 구매할 때 브랜드를 인지해야 합니다! 좋은 브랜드는 초콜릿 제조의 장인 정신 수준을 보장할 수 있으며 더 중요한 것은 종종 더 나은 코코아 공급을 얻을 수 있다는 것입니다.
모닝 커피, 식전 치즈, 디너 와인은 종종 세련된 삶의 상징으로 여겨집니다. 그리고 초콜릿은 이미 사탕의 듀란스를 뛰어넘어 음미할 가치가 있는 테루아가 되었다.