많은 사람들이 컴파운드 초콜릿을 초콜릿이라고 하나요?진짜 코코아 버터와 대체 버터의 차이점은 무엇인가요?그 질문에 답하기 전에 두 버터를 비교해 보겠습니다.
코코아 버터는 코코아 콩에서 발견되는 천연 지방입니다. 단단하고 크리미한 노란색의 식물성 기름으로 입에서 살살 녹는 강하고 독특한 풍미가 초콜릿의 부드러운 식감을 선사합니다. 초콜릿의 진수를 나타냅니다.
코코아 버터 대체물은 천연 코코아 버터와 물리적 성질이 유사한 인공 지방의 일종입니다. 주요 성분은 빠른 녹는 특성을 가진 트리글리세리드입니다. 대체 코코아 버터로 만든 초콜릿 제품의 표면은 실제 코코아 버터로 만든 초콜릿과 크게 다르지 않으며 표면 광택이 좋고 오래 유지되며 온도에 의한 서리가 없습니다. 차이점.
이들 간의 차이점은 다음과 같습니다.
코코아 버터는 포화 지방이 높지만 혈중 콜레스테롤 수치를 높이지는 않습니다. 그 신비한 성분인 폴리페놀은 혈중 콜레스테롤을 낮출 뿐만 아니라 항산화 기능도 가지고 있습니다.
코코아 버터 대용품 또는 코코아 버터 등가물은 일종의 트랜스 지방산입니다. 코코아 버터 대용으로 만든 초콜릿 제품은 표면 광택이 좋고 유지력이 길다. 온도차로 인한 서리가 없다. 그러나 소화불량, 신부전, 동맥경화, 통풍, 심혈관질환 등의 문제를 일으킬 수 있다. 장점은 이런 종류의 초콜릿은 템퍼링이 필요하지 않고 적용 범위가 넓다는 것입니다. 가장 중요한 것은 가격이 저렴하고 합리적이라는 것입니다.
두 초콜릿을 구별하십시오.
1. 시음하면서 초콜릿을 혀에 대고 입안의 열과 타액으로 초콜릿을 천천히 녹입니다. 초콜릿이 좋을수록 더 부드러워지고 덜 세분화됩니다.
컴파운드 초코는 목에 붙는 쫀득쫀득한 식감인데다가 기름기가 많고 초코의 달달한 맛은 전혀 느껴지지 않는다.
2. 터치하여 . 순수한 코코아 버터로 만든 초콜릿은 쉽게 녹고, 손에서 쉽게 부드러워집니다. 코코아 버터로 만든 초콜릿은 녹았을 때 기름진 느낌이 듭니다.
일반적으로 코코아버터 함량이 높을수록 식감이 딱딱하고 쓴맛이 강하며, 좋은 다크초콜릿은 찰칵 소리가 나며 쪼개져도 부드러운 식감을 유지합니다. 먹기 위해 순수한 초콜릿을 선택하는 것이 좋습니다.
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