초콜릿을 살 때 종종 패키지에 백분율이 표시됩니다. 이 숫자가 무엇을 의미하는지 아십니까?
어떤 사람들은 그것을 코코아 버터 함량이라고 생각할 수도 있습니다. 그러나 여기서 백분율은 실제로"코코아 함량," 코코아 고형분의 양을 의미하며, 이는 초콜릿의 모든 코코아 성분을 합한 것입니다. 코코아 고형분에는 코코아 매스, 코코아 버터 및코코아 가루.
예를 들어 70%의 초콜릿 한 조각은 40%의 코코아 매스와 30%의 코코아 버터로 구성되어 있고 나머지는 설탕과 코코아가 아닌 성분으로 구성되어 있습니다.따라서 카카오 함량이 70%인 다크 초콜릿 바입니다. 카카오 함량이 높은 초콜릿은 풍부한 카카오 향.
입안에서 약간 쓴맛이 나는 다크초콜릿과 달리 코코아 대신 분유를 사용하여 연한 갈색을 띄고 있습니다. 코코아 버터와 코코아 큐브를 40%로 줄이면 코코아 40%가 들어간 MILK 초콜릿입니다.
화이트 초콜릿에는 우유가 더 많이 들어있고, 노코코아 큐브와 코코아 가루가 들어있어 짙은 갈색입니다. 그래서 화이트초콜릿에는 코코아맛이 없고 코코아버터만 들어있어요. 따라서 화이트 초콜릿의 코코아 함량은 코코아 버터 함량과 같습니다.
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