초콜릿에 흰 반점이 있는 것을 본 적이 있나요?버리지 마세요.초콜릿에 흰 반점이 생기는 것은 사실 설탕 때문에 생기는 나쁜 현상으로 흔히 발생하는 현상입니다.템퍼링또는 초콜릿의 부적절한 보관.
초콜릿 설탕 장식은 두 가지 종류로 나뉩니다. 하나는 초콜릿 표면에 떠 있는 초콜릿 코코아 버터 침전이며, 이것을 지방 설탕 장식이라고 합니다. 부적절한 템퍼링 또는 보관 온도가 너무 높기 때문입니다. 이 상황에서는 손으로 닦을 수 있으며 초콜릿 소비에 영향을 미치지 않습니다.
프로스팅의 또 다른 형태는 설탕이 내부에서 침전되어 초콜릿 표면에 결정화되어 프로스팅을 형성하는 것입니다. 이것은 초콜릿이 운송 과정에서 급격한 온도 차이를 경험하여 물이 응결되기 때문입니다. 또는 습도가 높은 환경에 보관할 수 있습니다. 이것은 가능한 한 피해야 합니다. 착빙이 벗겨지지 않고 맛에 영향을 미치기 때문입니다. 녹은 후 질감이 매우 두꺼워져 초콜릿 코팅의 일부 적용을 방해합니다.
결론적으로 초콜릿의 지방이나 설탕이 침전되어 초콜릿 표면에 하얀 서리를 형성하여 먹을 수 있습니다. 쿠키, 컵케이크 등.초콜릿은 수분이 거의 없고 곰팡이가 생기기 쉽지 않습니다. 그래서 우리는 흰 서리의 형성을 구별하는 방법을 배운 후에 그것을 처리하는 방법, 버리지 않는 방법, 낭비하지 않는 방법을 알게 될 것입니다.
LST를 따라 초콜릿의 놀라운 세계를 발견하세요.